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韓国ラーメンの基本的な作り方とノウハウ

掲載 : 2017.11.27

インスタントラーメンの作り方

いろいろな種類のインスタントラーメンがありますが、韓国人がインスタントラーメンを作るときの基本的な方法があるので紹介します。

卵、ねぎを入れる

韓国のインスタントラーメンは日本人が驚くほど「かやく(乾燥具材)」の質が低いです。そういうことで追加の具は必須要素です。

粉スープは最初から水に入れてお湯を沸かす

お湯が沸いた後に粉スープと麺を入れるとお湯の温度が下がってしまうので少しでもその温度差を減らすために粉スープは最初から入れておきます。

麺を茹でる時間は製造会社の説明書より30秒短く

韓国人はコシがある麺が好きな人が多いのでこのような方法で調理する人が多いです。

洋銀鍋で調理する

美味しいインスタントラーメンの調理に必要 - 洋銀鍋
美味しいインスタントラーメンの調理に必要 - 洋銀鍋
熱伝導率が高い洋銀材質の鍋は美味しいラーメンを食べるために必要な基本調理道具です。(洋銀とは銅、ニッケル、亜鉛の合金で、銀は含まれていません。)

美味しいインスタントラーメンを作るノウハウ

これは「美味しくラーメンを作るノーハウ」として韓国のインターネットに出回っている情報のまとめです。韓国人の中でも好き嫌いがあるので気になる方法があれば選択してトライして下さい。

胡椒を入れる

これは私の母(韓国人)もよくしている方法です。辛い物が好きな人にはお勧めです。

みそを入れる

海産味のラーメンを調理する時にはごま油、ニンニク、ネギなどと一緒に味噌を入れるともっと美味しくなるという意見があります。

お酢またはタバスコソースを入れる

油が嫌いな人、さっぱりしたラーメンが食べたい人にお勧めです。辛い味が好きな人には「お酢」より「タバスコソース」の方がいいと思います。また、「お酢」を入れることで灰汁も減ります。

チーズを入れる

韓国人はピザやハンバーグに使う加熱用のチーズ(とろけるチーズ)ではなく、サンドイッチやハンバーガーなどに使う普通のスライスチーズを使います。韓国で買うなら、黄色やオレンジ色のチーズがそれです。モッツァレラチーズと記載されたものは加熱用です。ラーメンの調理が終わった後にチーズを1枚のせます。

卵を入れない

上に書いた内容と矛盾していますが、「ほんとにうラーメンの味が分かる人は卵を入れない」という言葉があります。汁がくすんでしまい味が落ちるからだそうですが、これは好みによる問題で、韓国人の中では入れるのが好きな人が圧倒的に多いです。

また、外国人は辛さを落とすためにも卵を入れる方が良いと思いますが…。実は、私が卵ナシ派なので追記しました。昔は入れましたが今は入れない方が好きです。

早めに火を消してふたをしたまま1分間放置

これはインスタントラーメンが美味しい食堂の社長さんがテレビで公開したノウハウです。説明書に掛かれている調理方法より1分ほど早めに火を消した後、ふたをしたまま放置するとコシのある美味しい麺が出来上がります。
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